Trerätters konferensmiddag

Toast Skagen med pickad lök, småbladssallad samt citron
Toast Skagen with pickled onion, micro leaf salad and lemon

Kalvtartar på smörstekt brioche med silverlök, Gammelknas samt tomat- och tryffelemulsion
Veal tartare on fried brioche with silver skin onion, Gammelknas cheese and tomato and truffle emulsion

Rökt lamm med syrade rotfrukter, dansk remoulad samt rågbrödssmul
Smoked lamb with fermented root vegetables, Danish remoulade and rye bread crumble

Varmrätt, välj mellan:

Konfiterad Mälargös med syrlig kålrabbi, crème ninon samt rotselleri- och potatisstomp
Confit pike perch from Lake Mälaren, sour kohlrabi, crème ninon and celeriac and potato stomp

Nattbakad nötbringa med slottets grillsås, succotash samt rostad sötpotatis
Beef brisket with house made barbeque sauce, succotash and sweet potato

Gratinerad cannelloni fylld med grillad zucchini, tomat, belugalinser och ricotta
Gratinated cannelloni filled with grilled zucchini, tomato, beluga lentils and ricotta cheese

Dessert, välj mellan:

Sundbyholm Trifle – Rostad sockerkaka med citrusfrukter, pistagekräm och vispad vaniljyoghurt
Sundbyholms Trifle – Roasted sponge cake with citrus fruits, pistachio crème and whipped vanilla yoghurt

Pärontarte med mjölkchokladpannacotta samt saltrostad mandel
Pear tarte with milk chocolate panna cotta and salt roasted almonds

Ostar från svenska gårdar med fröknäcke samt hemgjord marmelad
Cheeses from Swedish farms with seed cracker and homemade marmalade

Carpaccio serverad med hyvlad pecorino, kaprisemulsion, balsamicodressad sallad samt krisp
Carpaccio served with shaved pecorino, caper emulsion, balsamico dressed salad and crisp

Tonfisk- & kammusseltartar med gojujangmajonäs, krispig krutongchips samt asiatisk gurka
Tuna & scallop tartar with gojujang mayonnaise, crispy croutons and Asian cucumber

Ljummen melonsoppa med chilimarinerad fetaost och örtkrisp
Melon soup with chili marinated feta cheese and herb crisp

Varmrätt, välj mellan:

Svensk kalvrygg med sotad lök kräm, konfiterad tomat, skysås, friterad mandelpotatis
Swedish veal loin with blackened onion cream, confit tomato, gravy, deep fried almond potatoes

Grillad Mälargös med sauterad mangold & skummad blåmusselvelouté samt smörslungad potatis med gräslök
Grilled pike perch from Lake Mälaren with sautéed chard & skimmed mussel velouté and buttered potatoes with chives

Gratinerad aubergine med tomat, borlottibönor samt friterad mandelpotatis
Aubergine au gratin with tomato, borlotti beans and deep fried almond potatoes

Dessert, välj mellan:

Chokladmousse med mandelkaka, passionsfruktssås samt kanderad mandel
Chocolate mousse with almond cake, passion fruit sauce and candied almonds

Jordgubbar med vaniljgrädde, fläderpannacotta samt sockerflarn
Strawberries with vanilla cream, elderberry panna cotta with sugar tuille

Osttallrik – 3 sorters ost från Svenska mejerier, fröknäcke, hemgjord marmelad
Cheeseplatter – 3 kinds of cheese from Swedish cheese dairies, seed crackers, homemade marmelade